Milch & Milchprodukt

Tetra Pak Ultra filtration UF

Ultrafiltrationsanlage für fermentierte Produkte

3 Hauptelemente:
1) Thermisierungsanlage
2) Ultrafiltration (UF) für fermentierte Milch
3) Kühler und Silo

Die Anlage wird zur Herstellung von Quark/Skyr verwendet.
Die Thermisierungs- und Ultrafiltrationsanlage eignet sich auch zur Herstellung anderer fermentierter und konzentrierter Milchprodukte wie: Skyr, Mascarpone und Doppelrahmfrischkäse.

Wichtige Daten:
-Eingang: 3.500 - 5.000 Liter pro Stunde fermentierte Magermilch, Vollmilch oder angereicherte Produkte.
-Konzentrationsfaktor: 1,8-2,5

1) Thermisierungsanlage
Komplette, auf einem Gestell montierte Thermisierungsanlage.
Durchflussrate: 3.500 bis 5.000 Liter (abhängig vom Produkt).
Hersteller: Tetra Pak

Temperaturzyklus:
Eingang: 21-30 °C (Inkubationstemperatur) -> Wärmerückgewinnung (Permeatkühler) -> Thermisierung bei 55/60 °C oder Pasteurisierung bei 72/95 °C -> Haltezeit -> Ausgang zur Ultrafiltration bei ca. 45 °C.

Komplette Einheit inklusive:
* Edelstahlrahmen, in dem alles vormontiert ist.
* Geschlossener Ausgleichstank mit Sprühvorrichtung.
* Zentrifugalpumpe für das Produkt, mit Edelstahl ummantelt, mit Dichtung, Typ: LKH
* Plattenwärmetauscher, 4 Stufen, neu, Tetra Pak, Modell Clip6-SR.
* Steuerschrank mit allen Anschlüssen für Sensoren und pneumatische Ventile.

* Halterohr für 5.000 Liter pro Stunde, variabel durch den Anschluss von mehr oder weniger Rohren, 30 Sekunden bis 180 Sekunden in 9 Stufen.

2) Ultrafiltrationsanlage
Hersteller: Tetra Pak
Typ: Tetra Alcross US P&F
Seriennummer: T5845810096
Jahr: 2010
Kapazität: Eingang bis zu 5.300 l/h

Beschreibung:
Konzentriert einen Joghurt oder eine fermentierte Milch, um die gewünschte Zusammensetzung und Textur zu erreichen.

Die UF trennt das Produkt in Retentat und Permeat.
Das Retentat ist das Produkt, Protein und Fett (falls enthalten) konzentriert.
Der Vorteil dieses UF-Designs (im Vergleich zu Spiral-UF und Separator) ist, dass es für fermentierte Produkte mit und ohne Fett geeignet ist.
Auch alle Proteine werden konzentriert (sogar die Molkenproteine).

Dies führt zu hohen Drücken im System, die Filtration kann nur mit einer Platten- und Rahmenfiltration mit flachen FR60pp-Filtern und rotierenden Kolben-Umwälzpumpen erreicht werden.

Einige Beispielprodukte, die mit diesem System hergestellt werden können:
Eingang: Magermilch 9 % TS -> Ausgang ca. 16 % TS (Skyr).
Eingang: 20 % TS inkl. Fett -> Ausgang: Frischkäse oder Mascarpone
Eingang: Vorab konzentrierte fermentierte Magermilch bis zu 12 % TS -> Ausgang bis zu 18 % TS (Quark).

Der limitierende Faktor ist der Permeat-Ausfluss.

Ca. Permeat pro Stufe:
Stufe 1) 1100-1755 l/h, 13,5 m² Filter.
Stufe 2) 675/1170 l/h, 9 m² Filter.
Stufe 3) 320/585 l/h, 4,5 m² Filter.
Stufe 4) 300/585 l/h, 4,5 m² Filter, 15 bar.

Filter, Platten- und Rahmentyp, Hersteller: Tetra Pak - DDS, Modell: M37

Komplette Einheit inklusive:
* Edelstahlrahmen.
* 2 Ausgleichstanks mit Sprühvorrichtung (Zufuhr und Permeatrückführung).
* Zufuhrpumpe Tetra LKH.
* 4 Umwälzkreisläufe inklusive Umwälzpumpen.
Erste Stufe mit Zentrifugalpumpe, 3 Stufen mit Waukesha 320-U2-Kolben-Hochdruckpumpen.
Letzte Stufe bis zu 15 bar Druck für hochviskose Produkte.

3) Quark-Silo, Kühler und Pumpe.

Hersteller: Schwarte-Milfor
Typ: Quarksilo
Seriennummer: 3580
Jahr: 2011
Kapazität: 5.000 Liter
Beschreibung:
Stabiler konischer Silo für sehr viskose Produkte.
Isoliert.
Hermetisch, ultrarein mit steriler Luft.
Sensoren für Füllstand und Temperatur.
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Am Zulauf:
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